【蒸糕包聖誕大百科(十二)】
掌聲雷動的聖誕布甸

每年聖誕節，不同國家都會舉行不同的聖誕慶祝活動，即使今年疫症肆虐，亦無阻人用各種新方式去紀念聖誕的主角─耶穌基督。這個「聖誕百科系列」，透過鮮為人知的聖誕故事、象徵、符號等，幫助你與人分享耶穌的事蹟和精神，讓我們過一個不一樣的聖誕。

「蒸糕包，蒸糕包，蒸出個布甸！」

傳統的英式聖誕甜品──聖誕布甸（Christmas pudding），神奇的是它居然是蒸出來的，不需要烤。它是一種在聖誕節供應的傳統布丁，通常作為聖誕晚餐的一部分。

聖誕布甸起源於中世紀的英格蘭，有時也稱作梅子布甸或提子乾布甸，然而這也可以指其他種包含乾果的蒸熟布甸。儘管叫做「梅子布甸」，實際上並不含有梅子，因為在維多利亞時代之前，梅子指的是提子乾。

東薩塞克斯郡的廚師伊莉莎·阿克頓似乎是第一個在她的食譜中稱其為「聖誕節布甸」的人，她提及布甸應準備十三種原料，代表基督與十二使徒，且每一個家庭成員由東到西攪拌它以榮耀東方三博士，以及祂們朝着那個方向的旅程，傳統上布甸會在將臨期之前的主日，或將臨期剛開始後製作，即聖誕節前的四到五週開始製作。

根據1950年代的舊報紙說，昔日添馬艦的皇家海軍，每年都會製作巨型聖誕布甸，並舉行公開的攪拌儀式。而海軍部隊布甸的主要用料是乾果、麵粉、甜酒，即維多利亞時代聖誕布甸的風格了。報紙沒有說明，那時候的海軍許下了什麼願望。

其實英國常見的pudding是比較厚重一種蛋糕口感的甜品。這款聖誕布丁是實甸甸的，裏面有超多的混合果乾、各式堅果，還配以洋酒。基本的配方匯集了傳統上昂貴或奢華的成分──尤其甜香料在發展其獨特的濃郁香氣上尤其重要，這通常使用羊油。它在外觀上非常的黑，這是由於在大多數的配方中都含黑糖與黑糖漿，還有它的烹調時間相當長。混和物可以浸在柑橘類的果汁、白蘭地和其它酒精飲料中。

許多家庭都有屬於他們自己的聖誕布甸配方，有些通過家族傳承了世世代代，下面是製作聖誕布甸的配方，大家不妨嘗試製作。

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傳統聖誕布甸食譜（供6-8人食用）：
可準備時間：20分鐘
烹飪時間：7小時

◆材料

做法：

1. 把麵粉，水果，酥油，鹽和發酵粉混合均勻。
2. 把雞蛋、黃糖在另一碗裏混合攪打，再加入金黃色糖漿和香草精。
3. 把雞蛋混合物與之前的粉狀原料混合，同時加入牛奶和水，混合均勻。
4. 把一塊60厘米大小的未漂洗白棉布用沸水沖洗，撒上2湯匙的麵粉。將混合物包在裏面，打結，留足夠空間讓其膨脹。將其完全浸於水中，烹煮6-7小時，因水分蒸發，烹煮過程中不斷加入沸水。

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改良版香港聖誕布甸食譜

◆聖誕布甸材料

◆醬汁材料

◆布甸製作

1. 橘子榨汁。
2. 檸檬洗淨，只取皮，切粗條。
3. 杏脯肉、合桃肉切粒。
4. 無鹽牛油切粒。
5. 用手指於大碗裏搓擦、混合無鹽牛油、黑糖、麵粉、麵包糠。
6. 加入提子乾、杏脯肉、合桃肉、檸檬皮。
7. 拌入雞蛋2隻、橘子汁、白蘭地、雲呢拿香油。牛奶140毫升分數次拌入，直至布甸能黏合成形即停下。
8. 蒸碗掃油，倒入布甸料，封上錫紙，加水至一半碗高，小火燉蒸5至6小時。期間須加水。

◆醬汁製作

1. 蛋黃兩隻、牛奶200毫升、白砂糖下鍋拌勻，小火煮稠，熄火後加入雲呢拿香油。
2. 最後，打開盆子，布甸蒸熟後倒扣在碟上，綴以冬青樹葉，澆以白蘭地，然後點燃，布甸被傳統而隆重地放到桌上，以掌聲迎接它。
3. 切件後配熱醬汁食用。

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